Urelagt bokhvete er en rik kilde til godt absorbert protein, inkludert aminosyrer som menneskekroppen ikke kan produsere på egen hånd. Disse er tryptofan, involvert i produksjonen av serotonin, og lysin, ansvarlig for kalsiumabsorpsjon og påvirker immuniteten.

Den inneholder komplekse karbohydrater som gir energi, for eksempel stivelse, og mye kostfiber som påvirker fordøyelsessystemets funksjon. Det er mer av det i bokhvete enn for eksempel i brun ris. Det er veldig lite fett i bokhveten.

Listen over helsebringende stoffer gjemt i bokhvetefrø er veldig lang. Sammensetningen av ubrente bokhvetegryn inkluderer:

100 % økologisk bokhvetemel.